SCUOLA DI CUCINA | UN SABATO DI SUCCESSI IN ACCADEMIA: SI DIPLOMANO 9 CUOCHI, 2 PIZZAIOLI E 1 PASTICCERE

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gruppowebNuovi successi raggiunti in sede di esame hanno consentito a dodici allievi della nostra Scuola di Cucina Professionale di ottenere il loro Diploma con il quale potranno accedere al mondo del lavoro.
Si è svolta Sabato 24 Ottobre, ad Empoli, la sessione di esame che ha visto coinvolti nove allievi del Corso di Cuoco professionista, un allievo del Corso di Pasticcere Professionista e due allievi del Corso di Pizzaiolo Professionista.
Una giornata intensa per allievi e Commissione, presieduta dalla Critica Gastronomica Vanessa Tarchiani, la quale ha valutato con estrema attenzione tutte le realizzazioni proposte dai candidati. Realizzazioni complesse e variegate che sono state degne rappresentanti degli elevati livelli raggiunti.
Tutti i piatti sono stati infatti un vero trionfo di tecnica culinaria e fantasia, come potete leggere e ammirare di seguito.

Senza-titolo-1 DSC_0029EDUARDA SPATA – CUOCA PROFESSIONISTA
Eduarda ha colpito la commissione con una presentazione molto estetica e curata del suo piatto a base di astice al vapore su crema di patate viola con porcini, asparagi croccanti e tartare di scampi al lime. Una preparazione molto curata e di elevatissimo livello culinario che ha permesso all’allieva di concentrare su un piatto abilità tecnica, competenza culinaria e una passione che non la ha mai abbandonata durante l’intero percorso accademico terminato con successo con uno stage dallo Chef Claudio Sadler a Milano.

DSC_0089 Senza-titolo-1FRANCESCO MANNA – CUOCO PROFESSIONISTA
Francesco ha presentato alla valutazione della commissione un piatto tipico della tradizione culinaria casertana, reinterpretato grazie alla sua competenza e alla sua abilità.
Una lunga e accurata lavorazione gli ha consentito di preparare un secondo piatto di medaglioni di guancia di maiale casertano con contorno di peperoni alla catalana e crema soffice di patate. Una pietanza molto bilanciata dal punto di vista dei sapori e delle consistenze.

DSC_0095 Senza-titolo-1COSIMO DAMIANO LACORTE – CUOCO PROFESSIONISTA
Cosimo ha presentato un piatto dall’essenza semplice, ma dal gusto avvolgente, tipico della tradizione culinaria pugliese.
Prendendo spunto da quei sapori genuini e indimenticabili che si gustano nelle trattorie tipiche della sua terra ha deciso di presentare un primo piatto a base di orecchiette con broccoli che ha poi adagiato su una vellutata di zucca alla quale hanno fatto da egregio accompagnamento.

DSC_0063 Senza-titolo-1DIEGO MONTAGNOLI – CUOCO PROFESSIONISTA
Il colore e il senso di dinamismo hanno caratterizzato il piatto che Diego ha deciso di preparare per la sua prova pratica di esame.
L’allievo ha infatti proposto una delicata crema di zucca e una morbida vellatata di spinaci scomposte e ben distinte sul piatto, con al centro una capasanta in pasta Kataifi che ha arricchito di croccantezza e gusto il piatto, curato con estrema creatività e precisione in fase di presentazione.

DSC_0042 Senza-titolo-1GABRIELE BENTIVOGLIO – CUOCO PROFESSIONISTA
Gabriele ha presentato un originale secondo piatto a base di filetto di maialino avvolto in pancetta tesa, cucinato in abbinamento alla pesca, con note di cipolla e Marsala. L’accurata scelta degli ingredienti, curati in fase di cottura e ben combinati gli hanno consentito di ottenere un piatto bilanciato e gustoso che ha evidenziato una buona preparazione professionale raggiunta dall’allievo.

DSC_0106 Senza-titolo-1LORENZO BINI – CUOCO PROFESSIONISTA
Lorenzo vive in Messico dove fa l’istruttore di sub e dove, oltre all’amore per il mare ha potuto incrementare quella per la cucina. Per il suo esame di Cuoco Professionista ha deciso quindi di presentare un piatto che racchiudesse le sue passioni: il Messico, il mare e l’arte culinaria. Ha così proposto degli spiedini messicani di Gamberi alla Tequila con zucchine e limone. Un piatto strutturato che è stato una vera esplosione di sapori distinti e ben combinati tra loro.

DSC_0049 Senza-titolo-1FRANCESCO MARIA LOMBARDO – CUOCO PROFESSIONISTA
Francesco ha voluto rendere protagonisti del suo piatto i sapori tipici della sua terra: la Calabria. Per questo ha presentato un filetto adagiato su un letto di cicoria che ha arricchito la pietanza di gusto e freschezza. In abbinamento alla carne ha presentato distintamente una salsa di Cipolla di Tropea glassata e la ‘nduja.
Degna di nota anche la presentazione del piatto, molto estetica, colorata  e curata.

DSC_0074 Senza-titolo-1GIULIA CEREMELETTI – CUOCA PROFESSIONISTA
Giulia ha deciso di realizzare un originale e gustoso risotto mantecato con ricotta, cubetti di mela verde e petali di speck croccante.
Il gusto asprigno e aromatico della mela verde si è unito alla perfezione con quello più deciso e saporito dello speck.
La ricotta ha poi ammorbidito i sapori, legando il tutto in un mix molto particolare e gradevole al palato. 

DSC_0119 Senza-titolo-1DAVIDE MOBILIA – CUOCO PROFESSIONISTA
Davide ha presentato un primo piatto a base di mezzelune di pasta al cacao con un ripieno a base di ricotte miste, formaggio Auricchio ed erbe amare, tra cui Tarassaco ed erba Catalogna.
Ha poi adagiato la sua preparazione su un letto cremoso di zucca che ha contribuito ad un ottimo bilanciamento di sapori grazie alla sua delicatezza e di consistenze grazie alla sua vellutata cremosità.  

Senza-titolo-1FABIO SOLINAS – PASTICCERE PROFESSIONISTA
Ottima prova d’esame anche quella condotta da Fabio Solinas, allievo del corso di Pasticcere Professionista.
Il candidato ha presentato alla commissione un tris di paste da colazione molto ben riuscite a livello tecnico e dal punto di vista del gusto.

Per dare prova della sua abilità creativa ha poi presentato una gustosa torta composta da strati di pandispagna con bagna analcolica, una delicata e persistente crema di gianduia, ricoperta da una colata di cioccolato: una vera esplosione di aromi, strutture e consistenze.

DIMOSTRAZIONE DI ABILITA’ E COMPETENZE PROFESSIONALI ANCHE DA PARTE DI DUE ALLIEVI DEL CORSO DI PIZZAIOLO PROFESSIONISTA
Nella stessa giornata si sono diplomati anche Luca Carelli e Francesco Castiro, allievi del Corso di Pizzaiolo Professionista. I due Neo Pizzaioli sono stati impegnati in una prova teorica al termine di un percorso formativo che li ha visti impegnati nelle lezioni teorico-pratiche in Accademia, sotto la supervisione del Maestro Pizzaiolo Daniele Gorini e nello stage formativo obbligatorio. Tutti hanno deciso di iscriversi al corso per apprendere i segreti dell’arte della pizza e per ottenere una qualifica e un bagaglio di conoscenze da sfruttare con successo e professionalità nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero. Gli allievi hanno dimostrato di aver raggiunto un livello di competenze professionali adeguato per poter affrontare con successo il mondo del lavoro.

A tutti i Neo Diplomati auguriamo un futuro di continue soddisfazioni!