SCUOLA DI CUCINA NEWS | I CUOCHI E I PASTICCERI DIPLOMATI NELLA SESSIONE DEL 17 SETTEMBRE

//SCUOLA DI CUCINA NEWS | I CUOCHI E I PASTICCERI DIPLOMATI NELLA SESSIONE DEL 17 SETTEMBRE

dsc_0006-oSabato 17 Settembre 2016, presso la sede centrale dell’Accademia Italiana Chef, in Via Cantino Cantini 46, ad Empoli, si è riunita la commissione, presieduta dalla critica gastronomica Vanessa Tarchiani, per esaminare i propri candidati. Il gruppo di allievi è arrivato in sede per sostenere le prove di esame previste al termine dei loro percorsi formativi, dopo un periodo di stage curriculare.

Gli allievi del corso di Cuoco Professionista e Pasticcere Professionista sono stati attentamente esaminati a livello teorico attraverso un esame scritto e a livello pratico con la preparazione di un piatto, tra primo, secondo e controrno a scelta per i Cuochi, e di prodotti dolciari per i Pasticceri . Con enorme soddisfazione i candidati hanno dimostrato di aver raggiunto ottime competenze professionali superando le prove e ottenendo così il loro Diploma Accademia Italiana Chef.
Un ringraziamento particolare va a tutte le strutture che hanno accolto i nostri allievi nel periodo di stage di formazione lavoro, passaggio fondamentale per una formazione ulteriore che li ha resi abili e professionali.


dsc_0034-osenza-titolo-1ASSUNTA PANDOLFI – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Assunta ha presentato un primo piatto chiamato “taglietella verace”, a base di tagliatelle di pasta fresca fatta a mano, condite con funghi porcini, gamberi e pomodorini gialli. La Commissione ha apprezzato molto l’insieme dei sapori e la scelta del pomodoro giallo che ha dato al piatto una particolare nota di gusto.


dsc_0049-osenza-titolo-1JATHIACI ARAUJO PESSOA – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Jathiaci ha presentato una versione di secondo piatto tipico della cultura culinaria brasiliana, realizzato con ingredienti italiani, quali i gamberi sfumati nella birra, adagiati su barchette di zucchina, ai quali ha unito alga bollita e aceto balsamico.


dsc_0057-osenza-titolo-1TOMMASO PARASUCO FORTURELLA – DIPLOMATO DEL CORSO DI PROFESSIONISTA

Per ideare e realizzare il piatto d’esame Tommaso ha unito alcuni degli insegnamenti ricevuti durante il suo percorso. Ha così presentato sul tavolo della Commissione una tartare di tonno, aromatizzata al lime,zenzero e salsa di soia, accompagnata da chips di patate croccanti, maionese al basilico, senape al miele e cipolle caramellate.


dsc_0017-osenza-titolo-1BASILIO LORENZO GRASSO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Basilio ha presentato la rivisitazione di un tataki di tonno con crosta di semi di papavero e salsa wasabi, accompagnato da salsa ai mirtilli e bacche di goji. La commissione ha apprezzato molto il concetto alla base del piatto e ha evidenziato il piacevole contrasto tra la panatura croccante e la morbidezza del tonno.


dsc_0122-osenza-titolo-1MICHELLE MAQUILING – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Michelle ha presentato un secondo piatto a base di “Filetto di manzo con salsa della festa e riso”. Il nome del piatto deriva dal fatto che la salsa con cui è accompagnata la carne, succosa e ricca di gusto, le ricorda i sapori della sua terra, in particolar modo i sapori e gli odori che c’erano quando si cucinava per le feste di compleanno o le feste patronali.


dsc_0102-osenza-titolo-1GIORGIO UGO PUGNOLI – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Giorgio ha dedicato il suo piatto d’esame ai suoi genitori e alla passione che, con amore e semplicità, gli hanno trasmesso per la genuinità. Le sue trofie con crema di zucchine, pancetta affumicata e ricotta salata hanno conquistato i palati della commissione per l’ottimo abbinamento dei sapori.


senza-titolo-1OCTAVIAN IONITA – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Octavian ha presentato una linea di paste da colazione molto soffici e gustose. Come torta creazione ha poi proposto una torta con doppio strato di pan di spagna al cacao, alternato da strati di yogurt bianco aromatizzato alla pesca e pesca sciroppata a cubetti. Un mix di gusto e delicatezza dcisamente avvolgente al palato.

senza-titolo-1ELISA BONELLI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Elisa ha presentato un dolce di sua invenzione che ha ideato con l’obiettivo di unire le nozioni imparate durante il suo percorso formativo e utilizzarle nella combinazione di quelli che sono i suoi ingredienti preferiti. Da qui è nato il suo dolce fresco e delicato, un semifreddo alle fragole con pan di spagna, crema di fragole, panna cotta e decorazioni di mirtilli e lamponi. Le sue paste da colazione, di diverso formato, hanno confermato un valido livello professionale raggiunto da Elisa.


senza-titolo-1SERENA CONCUTELLI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Serena ha presentato dei lievitati da colazione di diverso formato, caratterizzati da differenti gusti e farciture, tutti molto curati e molto ben riusciti. Come torta creazione ha presentato una vera opera di pasticceria chiamata “tris di cioccolati” con biscuit alla nocciola, mousse al cioccolato fondente, mousse al latte, coulis di mango e passion fruit, mousse di cioccolato bianco e glasse al cacao, una vera esplosione di gusto.


senza-titolo-1MICHELE MONTECCHI – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Michele, amante della montagna e del Trentino, ha deciso di presentare come torta creazione una variante “italianizzata” della Linzer torte, nella quale ha utilizzato della gustosissima e raffinata crema al limone. Il risultato è stato veramente ottimo. Degne di nota anche le sue paste da colazione che hanno evidenziato competenza e manualità rigorosa.

 

 


senza-titolo-1CHIARA BIGAGLI– DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Chiara ha presentato una torta creazione a base di “Pan di spagna, lamponi e cuore di mousse”, con copertura di glassa al cioccolato. Ben riuscita anche la linea di paste da colazione costituita da diverse tipologie di lievitati.

 

 


senza-titolo-1ERICA SIMONTI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Erica ha presentato un tris di paste da colazione caratterizzate da un’ottima sfogliatura interna e un gusto avvolgente e goloso. Come torta creazione ha presentato una realizzazione con base di pan di spagna, con ganache al cioccolato fondente, crema chantilly e mirtilli, ricoperta da pasta di zucchero con elementi caratterizzanti la nostra scuola di cucina professionale: un’opera davvero intrigante per occhi e palato.