SCUOLA DI CUCINA | SETTE CUOCHI E CINQUE PASTICCERI SONO I DIPLOMATI DELLA SESSIONE DEL 12 NOVEMBRE

//SCUOLA DI CUCINA | SETTE CUOCHI E CINQUE PASTICCERI SONO I DIPLOMATI DELLA SESSIONE DEL 12 NOVEMBRE

dsc_0009-o
La Critica Gastronomica Vanessa Tarchiani osserva i candiditai durante la prova pratica d’esame.

Sabato 12 Novembre 2016 si è riunita la commissione per esaminare un gruppo di candidati, provenienti dai Corsi di Cuoco Professionista, Pizzaiolo Professionista e Pasticcere Professionista delle varie sedi (Bologna, Milano, Roma ed Empoli), arrivati nella sede centrale di Via Cantino Cantini 46, ad Empoli, per sostenere le prove di esame previste al termine dei loro percorsi formativi, dopo un periodo di stage curriculare.

Gli allievi del corso di Cuoco Professionista; Pizzaiolo Professionista e Pasticcere Professionista sono stati attentamente esaminati a livello teorico attraverso un esame scritto e gli esaminandi Cuochi e Pasticceri anche a livello pratico con la preparazione di un piatto, tra primo, secondo e contorno a scelta per i Cuochi, e di prodotti dolciari per i Pasticceri. Con enorme soddisfazione i candidati hanno dimostrato di aver raggiunto ottime competenze professionali superando le prove e ottenendo così il loro Diploma Accademia Italiana Chef.
Un ringraziamento particolare va a tutte le strutture che hanno accolto i nostri allievi nel periodo di stage di formazione lavoro, passaggio fondamentale per una formazione ulteriore che li ha resi abili e professionali. A tal proposito è necessario dire che anche in questa sessione abbiamo avuto candidati che ci hanno riferito di essere stati assunti dal Ristorante in cui hanno fatto lo stage, segno evidente delle loro ottime competenze e della loro valida preparazione.


dsc_0018-osenza-titolo-1RODICA DRAGU – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Rodica si conisdera una “pirata della cucina” per ama imparare ogni giorno qualcosa di nuovo ed osare, proponendo piatti colorati, briosi e gustosi. Da questo deriva il nome del piatto che ha presentato in sede di Esame. La Candidata ha infatti proposto “Il riso del pirata”, a base di fasolari, vongole veraci, seppie calamari e nero di seppia, con cipollina verde e pepe rosa. Il piatto è piaciuto molto alla Commissione che ne ha apprezzato la sinfonia di sapori e colori.


dsc_0025-osenza-titolo-1ALESSANDRO SCANZANO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Una lodevole consistenza ha caratterizzato gli gnocchi neri che Alessandro ha abbinato ai gamberi e pomodorini e adagiato su un letto di salsa di pistacchio. Il piatto, di altissima qualità, ha colpito molto la commissione per l’equilibrio delle consistenze e dei sapori ed ha permesso ad Alessandro di dimostrare ottime competenze tecniche, creative e pratiche.


dsc_0032-osenza-titolo-1FABIO CARATOZZOLO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Amante dei sapori contrastanti, Fabio ha deciso di presentare un piatto che unisse due sapori che ama, ma che raramente vengono proposti in cucina. Da questa idea è nato il suo primo piatto a base di linguine di grano duro agli scampi mantecati al gorgonzola, con polvere di pomodoro. Un piatto molto originale, preparato con competenza ed attenzione e presentato con estrema cura.


dsc_0041-osenza-titolo-1GABRIELE SEVERGNINI – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Gabriele ha presentato un primo piatto a base di ravioli di pasta all’uovo con ripieno di crema ai formaggi, pera cotta nel vino bianco e timo. Prendendo spunto dai tOrtellini mantovani, piatto molto caro alla tradizione familiare, Gabriele ha aggiunto in superificie una generosa spolverata di briciole di amaretto che hanno impreziosito il complesso con sapore e croccantezza.


dsc_0163-osenza-titolo-1FEDERICO MALLONE – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Il piatto presentato è un omaggio al mare e alla sua cucina e prende spunto dal primo piatto che Federico ha realizzato all’interno della cucina di un ristorante. Il piatto d’esame, Triglia su Vellutata di Rombo e Patate e Zuppa di pesce concentrata, è stato una vera sorpresa per la Commissione che ha apprezzato molto la capacità di Federico di unire tanti ingredienti in un equilibrio eccezionale.


dsc_0175-osenza-titolo-1ANGELO ANNUNZIATA – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Angelo ha presentato un gustoso secondo piatto a base di tenero capocollo di maiale casertano con Chutney orientale di albicocca, peperoncini verdi e fondo di vitello.
Le tecniche di cucina di cottura scelte, compresa la cottura sottovuoto della carne, hanno consentito ad Angelo di dimostrare un valido livello di preparazione professionale.


dsc_0155-osenza-titolo-1MICHELE BIGI – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Michele ha presentato un piatto ideato da lui proprio il giorno di San Michele. Da qui il nome dei suoi “Saccottini San Michele”, alla castagna, con ripieno di pesto alla genovese, crema di zucca sotto e calamaretti saltati. Il principale obiettivo di Michele era quello di creare una sinergia tra gli ingredienti che potesse creare equilibrio e sapore. L’obiettivo è stato pienamente centrato dal Candidato che, con questo piatto, ha piacevolmente stupito la Commissione.

senza-titolo-1ALICE PARRETTA – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Alice ama mettersi alla prova nella preparazione di ricette di alta pasticceria. Questo è stato lo stimolo che ha portato la candidata a presentare una torta simile ad un quadro d’autore. Composta da una base di pan di spagna di riso, con bagna al limoncello, crema chantilly al limoncello, gelee ai frutti rossi e frutta fresca, la realizzazione di Alice è stato un vero successo. Molto valida anche la linea di lievitati da colazione che si sono distinti per l’ottima sfogliatura.

senza-titolo-1CAMILLA CAVICCHIOLI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Camilla ha presentato una linea di paste da colazione di diverso formato che le hanno permesso di dare luce alle sue competenze tecniche e manuali, nonché ad un’ottima conoscenza degli ingredienti e delle lavorazioni. Conoscenze che sono state confermate anche dalla torta creazione di Camilla: una bavarese al rum e pere, ottima nelle consistenze e nei sapori.

dsc_0066-odsc_0069-oANNA SANTACROCE – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Anna ha deciso di realizzare una torta creazione che rappresentasse il suo carattere, timido, ma dolce e piacevole. Da questo principio è nato il cheesecake al cioccolato bianco, panna e limone, con base aromatizzato allo zenzero. Un dolce veramente raffinato dove aspro e dolce si legano insieme dando vita a note di gusto eccellenti. Ben riuscita anche le paste da colazione, caratterizzate da un sapore avvolgente.

senza-titolo-1PAOLO NOVARINA – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Paolo ha presentato un tris di lievitati da colazione di diverso formato che la commissione ha trovato molto validi dal punto di vista tecnico. Soffiici all’assaggio, si sono distinti anche per un sapore delicato, ma pieno e persistente. Ben riuscita nelle consistenze e nei sapori, anche la Torta delizia con originale intreccio di pasta di mandorle in superficie.

senza-titolo-1SILVIA CALABRESE – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Silvia è originaria del Sud d’Italia, per questo ha presentato un dessert monoporzione chiamato “Passioni mediterranee”, a base di pasta frolla al cioccolato amaro con ganache di cioccolato fondente e peperoncino calabrese, con crema di arancia candita per richiamare la Sicilia. Le paste da colazione hanno colpito per il gusto e l’ottima consistenza della cream utilizzata nelle farciture.