CORSO CUOCO | VELLUTATA DI CECI CON GAMBERI

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ANTIPASTO

CORSO CUOCO | VELLUTATA DI CECI CON GAMBERI

Ingredienti per 4 persone

– una decina di gamberi freschi
– 300 gr di ceci lessati
– alloro, tre foglie
– uno spicchio d’aglio
– peperoncino rosso di Calabria, q.b
– olio extra-vergine di oliva
– sale
– due cucchiai di panna fresca da cucina
– 100 ml di brodo vegetale

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Lessare i ceci. Quando pronti scolarli e lasciarli da parte. In una padella antiaderente fare un soffritto in olio evo caldo con aglio, peperoncino e aggiungere i ceci. Farli saltare per due minuti. Abbassare la fiamma e lasciare insaporire qualche minuto con le foglie di alloro sminuzzate.
Filtrare i ceci, lasciarli intiepidire per poi frullarli in un mixer con un dito di panna fresca da cucina, due cucchiai di brodo vegetale e un po’ di parmigiano grattugiato a piacere, sale e pepe. Rimettere la crema in padella, aggiungere un filo di olio a crudo e fare sobbollire solo fino a quando diventa calda e ben densa, ma sempre fluida.
Preparazione gamberi
Sgusciare i gamberi, togliere testa e coda e la parte filamentosa, saltateli poi in padella con olio d’oliva extra-vergine e uno spicchio d’aglio. Sfumarli con un po’ di vino bianco da cucina. Impiattare la crema di ceci e adagiare i gamberi al centro. Servire in tavola.

SARA DI PIERRI, CUOCA PROFESSIONISTA