CORSO PASTICCERE | TRIS DI TORTE MONOPORZIONE

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CORSO PASTICCERE | TRIS DI TORTE MONOPORZIONE

Ingredienti

Torta all’arancia

– 270 g farina 00
– 200 g zucchero
– 100 g burro
– 50 g olio di arachidi
– 16 g lievito per dolci
– una bustina di vanillina
– succo di 2 arance
– 6 albumi
– 2 cucchiai di liquore al limone

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere lo zucchero, il succo delle arance e il liquore poi il burro, l’olio e la vanillina, per ultimi gli albumi montati a neve.
infornare a 180 °c per 40 minuti in forno ventilato.

Tortino con crema pasticcera frolla

– 500 g farina 00
– 250 g burro
– 4 tuorli
– 200 g zucchero a velo
– vaniglia

ripieno:

– 50 g maizena
– 500 ml latte
– 2 tuorli
– 150 g zucchero
– marmellata di amarene

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Scaldare il latte con le bucce di un limone non trattato, in un recipiente a parte mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena, appena il latte bolle togliere le bucce del limone e aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare finchè il composto non si addensa.
a questo punto la crema pasticcera e pronta e va lasciata raffreddare coperta dalla pellicola.
preparare la pasta frolla incorporando prima di tutto il burro alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso, poi lo zucchero e i tuorli.
lasciare riposare almeno mezzora l’impasto ottenuto in frigorifero.
trascorso il tempo dovuto, stendere la pasta e ritagliare dei cerchi da adagiare negli stampini precedentemente passati con burro e farina, aggiungere la crema pasticcera fino a 2/3 del pirottino e un cucchiaino di marmellata.
ricoprire con altra pasta frolla il tortino cosi ottenuto, spennellare la superfice con un tuorlo e un po di latte.
cuocere a 180 °c per 30 /35 minuti in forno ventilato.

Torta alla menta

– 125 g yogurt al cocco
– 100 g zucchero
– 3 tuorli
– 3 albumi
– 250 g farina 00
– 100 g cocco disidratato
– 100 ml sciroppo alla menta
– 100 ml olio di semi
– 16 g lievito per dolci
– nutella per guarnire

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Frullare lo yogurt con lo zucchero e i tuorli, aggiungere la farina con il lievito, il cocco , lo sciroppo e l’olio.
infine aggiungere gli albumi montati a neve.
cuocere a 150 °c per circa un ora.
spalmare la nutella in superficie.

LINDA MARUCCIA, PASTICCERA PROFESSIONISTA