CORSO PER PASTICCERE | TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO E SALSA DI LAMPONI E ZENZERO

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DESSERT

CORSO PER PASTICCERE | TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO E SALSA DI LAMPONI E ZENZERO

Ingredienti per 4 persone

– 300 gr di cioccolato fondente
– 80 gr di burro fuso
– 4 uova intere
– 75 gr di zucchero
– 40 gr di farina
– 20 gr di cacao amaro
– 1 bustina di vanillina
– 1 pizzico di sale
– 1 cuore di cioccolato bianco
– lamponi
– zenzero q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Far sciogliere cioccolato e burro a bagno maria. Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e unire la farina setacciata. Imburrare gli stampini piccoli e versare il composto. Al centro del tortino mettere un cuore di cioccolato bianco appena tolto dal congelatore e creato precedentemente con burro fuso e cioccolato bianco e lasciato congelare. Cuocere in forno per 11/12 minuti a 175 gradi.
Frullare i lamponi, passarli al setaccio, metterli in un pentolino con lo zenzero grattugiato e lo zucchero a velo. Scaldare fino a restringere la salsa a fuoco basso. Stendere uno strato di salsa di lamponi e zenzero, adagiare il tortino e aggiungere un’abbondante spolverata di zucchero a velo.

VINCENZO CANCILLERI, CUOCO PROFESSIONISTA