CORSO DI PASTICCERE | TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO E PISTACCHIO SU ZABAIONE DI MOSCATO

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CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO E PISTACCHIO SU ZABAIONE DI MOSCATO

INGREDIENTI per 4 persone.

– Cioccolato fondente 150 g
– Burro 50 g
– zucchero 90 g
– 2 uova
– 1 tuorlo
– Farina 20 g
– Vanillina 1 busta
– Cacao amaro 10 g
– Pistacchio tritato 10 g
– Pistacchi interi non salati: un pugno

Per lo Zabaione

– Tuorli 2
– Zucchero 40 g
– Tuorli 2
– Moscato dolce di Sicilia

PROCEDIMENTO

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro e nel frattempo montare lo zucchero con le uova, i tuorli e la vanillina.
Unire i due composti e aggiungere la farina ed il cacao amaro setacciati e poi il pistacchio tritato.
Ungere con burro degli stampini e spolverizzarne la superficie interna con dell’altro cacaco amaro.
Riempire con il composto, aggiungento dentro ogni stampino 6-7 pistacchi interi.
Infornare per 11 minuti a 180°
Per lo Zabaione: Montare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere a filo un bicchierino di moscato
Porre a bagnomaria su acqua molto calda, senza però far MAI bollire l’acqua, mescolando con una frusta finchè il composto non inizierà a gonfiarsi.

DAVID CREOFNI, CUOCO DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA