CORSO DI CUOCO | TORTELLI MUGELLANI DI MARRONI

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CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
TORTELLI MUGELLANI DI MARRONI
DI ANNA MARIA CIUCCHI
DIPLOMATA CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 250 gr farina 00
– 3 uova intere
– q.b. sale

Ingredienti per il ripieno:

– 250 gr di marroni
– 125 di ricotta di pecora
– q.b. noce moscata
– parmigiano
– un tuorlo d’uovo

Ingredienti per il condimento:

– q.b. burro
– q.b. timo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Disporre la farina a fontana, rompere le uova, mettere il sale, cominciare a impastare, (fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo). Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RIPIENO:

Mettere a bollire in una casseruola per 3 ore i marroni. Una volta cotti sbucciarli e lasciarli raffreddare e passarli con il passa verdure. Aggiungere la ricotta di pecora la noce moscata, il parmigiano, l’uovo.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA:

Fondere il burro in una casseruola, aggiungere il timo; lasciare in infusione per qualche minuto. Per completare il piatto aggiungere scaglie di tartufo bianco del Mugello.

ANNA MARIA CIUCCHI, DIPLOMATA DEL CORSO CHEF PROFESSIONISTA