CORSO PER PASTICCERE | TORTA TENERINA CON CREMA DI MASCARPONE

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CORSO PER PASTICCERE | DESSERT
TORTA TENERINA CON CREMA DI MASCARPONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la base della torta tenerina

– 200 gr cioccolato fondente al 70%
– 100 gr zucchero semolato
– 100 gr burro
– 3 uova
– 1 cucchiaino di polvere di caffè
– 1 cucchiaio di farina
– ½ bicchierino di brandy

Ingredienti per la preparazione della crema di mascarpone
– 500 gr mascarpone
– 70 gr zucchero semolato
– 3 uova
– amaretti
– Marsala q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Per la torta:
Sciogliere il cioccolato a bagno maria con il burro, a parte montare le uova con lo zucchero, aggiungere il cucchiaino di caffè in polvere, il brandy e il cucchiaio di farina.
Unire il composto di cioccolato una volta raffreddato. Versare in uno stampo rivestito di carta d’alluminio e cuocere in forno già caldo per 20’ a 180°. Sfornare e lasciare raffreddare su una graticola.
Per il mascarpone:
Montare per 10 minuti le uova con lo zucchero, per ottenere una consistenza soffice e spumosa, incorporare il mascarpone, aggiungere gli amaretti tritati e un goccio di marsala.
Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

RIGHI ELISABETTA, CUOCO PROFESSIONISTA