CORSO PER PASTICCERE | TORTA SACHER CLASSICA

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DESSERT

CORSO PER PASTICCERE | TORTA SACHER CLASSICA

Ingredienti
– 6 uova
– 200 gr zucchero
– 100 gr cacao
– 150 gr farina 00
– 150 gr olio
– 20 gr lievito chimico
– Aroma vaniglia

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Separare i rossi dagli albumi. Montare lo zucchero con i rossi. A parte setacciare la farina, il cacao e il lievito tutti assieme ed amalgamarli poco alla volta assieme ai rossi montati, avendo cura di sciogliere tutti i grumi (qual’ora se ne formassero). Successivamente incorporare l’olio e la vaniglia al composto, infine, amalgamare assieme gli albumi montati a neve. Mettere il composto dentro una tortiera da 8 porzioni, ben imburrata per evitare che si attacchi allo stampo, e cuocere a 165°C per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare bene la base ottenuta e tagliarla orizzontalmente in 3/4 strati. All’interno, tra uno strato e l’altro, spalmare la marmellata di albicocche e riporre la torta in frigo.

Nel frattempo che la torta riposa, preparate una ganache di cioccolato per ricoprirla; facendo bollire 200 ml di panna fresca con una noce di burro ed a parte spezzettare 200 gr di cioccolato fondente.
Una volta che la panna bolle toglietela dal fuoco, aggiungete la cioccolata sminuzzata e cominciate a scioglierla. Continuate a girare finche la cioccolata non si è sciolta completamente, poi versatela sulla torta avendo cura di ricoprirla completamente (anche sui bordi) aiutandovi con una spatola. Fatto ciò riponetela nuovamente in frigorifero per far rapprendere la ganache.

MATTEO ALDRIGHETTI, PASTICCERE PROFESSIONISTA