CORSO PASTICCERE | TORTA PRIMAVERA

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CORSO PASTICCERE | TORTA PRIMAVERA

Ingredienti

Per il Pan di Spagna

– 500gr di uova
– 270gr di zucchero
– 240gr di farina
– 20gr di fecola
– 1gr di vanillina
– 50gr di buccia di limone
– 8gr di lievito

Per la crema Pasticcera

– 800gr di latte
– 250gr di zucchero
– 300gr di tuorli
– 100gr di amido di mais
– 1/3 di bacca di vaniglia
– 2gr di sale
– 4gr di buccia di limone

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE

PAN DI SPAGNA:
Si procede con il fare tre composti. Il primo è formato da tuorlo + limone +180g di zucchero, il secondo composto è formato da: albume +
vanillina+90g di zucchero, infine il terzo composto è formato da,
farina+fecola+lievito”setacciati”. Ogni composto deve essere
amalgamato, invece,il secondo composto,deve essere montato a neve. Li alterniamo in un unico recipiente per fare un unico composto che andremo a mettere in una teglia, precedentemente imburrata e infarinata. Cuociamo in forno ventilato per 20-25minuti a 175°.
CREMA PASTICCERA:
In una pentola mettiamo il latte, la bacca di vaniglia, il sale e la buccia di limone. Portiamo questi ingredienti a bollore, una volta raggiunto il bollore togliamo la bacca di vaniglia e la buccia di limone. Nel frattempo, facciamo la pastella con il tuorli, l’amido setacciato e lo zucchero. La pastella deve risultare ben liscia. Una volta che il latte é giunto a bollore ne versiamo circa la metà nella pastella, giriamo e riversiamo questo contenuto nella pentola sul fuoco, e finiamo di cuocere.

Per la crema chantilly andremo ad aggiungere alla crema pasticcera, della panna zuccherata e già montata.

COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
Tagliare il pan di spagna in due parti. Bagnare le due parti con una bagna:che può essere sia di acqua e zucchero o con l’aggiunta di un liquore. Farcire con crema chantilly e frutta tagliata a cubetti.
Chiudere con il pan di spagna . Decorare con panna e frutta a piacere.
Un dolce semplice ma buono!

SARA SABETTA, PASTICCERA PROFESSIONISTA