CORSO PASTICCERE | TORTA LIMONELLA

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DESSERT

CORSO PASTICCERE | TORTA LIMONELLA

Ingredienti

Base frolla Pan di spagna:
– 4 uova (2 tuorli e 2 intere)
– 3 uova
– 150g zucchero
– pz sale
– 1 bustina vanillina
– 80g zucchero
– 100g burro
– 40g fecola di patate
– Pz sale
– 40g farina
– 220g farina
– 1 bustina vanillina
Crema al limoncello Bagna al limoncello:
– 200ml latte intero
– 15ml acqua
– 85ml panna fresca
– 25g zucchero
– 20g amido di mais
– 45ml limoncello
– 1 limone +
– 3 tuorli d’uovo
– 200g fragole (da mettere nella farcia)
– 85g zucchero
– pz sale
– Meringa
– 20ml limoncello
– 60g zucchero
– 200ml panna montata
– 1 albume d’uovo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE

Base di frolla:
Iniziare a sbattere con una forchetta le uova con lo zucchero e il pz di sale
Aggiungere la vanillina
Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a mescolare bene per far amalgamare tutto
Aggiungere gradualmente la farina
Lavorare con la forchetta, per poi finire di lavorare la pasta con le mani, andando a formare un panetto che dovrà essere coperto da pellicola.
Lasciar riposare la frolla in frigo minimo per 2/3 ore
Stenderla per ricavarne la base della torta e adagiarla su una teglia con i bordi alti
Cuocere in bianco a 180° per 20/25 minuti
Pan di spagna:
Sbattere con le fruste per 8/10 minuti le uova con lo zucchero e il pz di sale
Aggiungere la vanillina, la fecola e la farina mescolando con una spatola delicatamente
Imburrare una teglia e versarci l’impasto
Cuocere a 180° per 35/40 minuti
Una volta raffreddato, togliere il pan di spagna dalla teglia e ricavarne un disco sottile del diametro della base di frolla
Crema al limoncello:
Scaldare in un pentolino il latte insieme alla panna e alla buccia di un limone
Togliere dal fuoco e far intiepidire
In una ciotola sbattere con una forchetta le uova con lo zucchero
Aggiungere al composto di uova l’amido e mescolare bene
Filtrare il latte che si era lasciato intiepidire, per togliere le bucce del limone
Versare il composto liquido sul composto delle uova e mescolare bene
Riversare il tutto in un tegamino e mettere sul fuoco a fiamma bassa
Mescolare in continuazione per 10 minuti all’incirca, fino a che la crema non abbia raggiunto la consistenza desiderata
Versare la crema in un recipiente e coprirla con pellicola trasparente
Lasciarla raffreddare completamente
Intanto, montare la panna
Unire delicatamente la panna montata alla crema ormai fredda
Aggiungere alla crema il limoncello e amalgamare bene
Bagna al limoncello:
Scaldare in un pentolino l’acqua con lo zucchero
Una volta che lo zucchero si è sciolto, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire
Aggiungere il limoncello e mescolare bene

Tagliare a cubetti o a fettine le fragole (circa 8/9 fragole) e tenere da parte Meringa
Montare con le fruste per 10 minuti circa l’albume con lo zucchero fino a che la meringa non sarà diventata molto solida
Composizione torta:
Prendere la base di frolla e spalmare all’intero uno strato di crema al limoncello
Adagiare sopra parte delle fragole precedentemente tagliate
Posizionare sopra il primo strato di crema e fragole il disco di pan di spagna
Bagnare con un pennello il disco di pan di spagna con la bagna al limoncello
Adagiare sopra le restanti fragole tagliate
Spalmare un ultimo strato di crema al limoncello
Livellare bene
Con una sacca poche coprire la torta con la meringa (la si può adagiare a ciuffetti, spalmare semplicemente con una spatola o fare con la sacca poche la decorazione che più si desidera)
Con un cannello, flambare la meringa
Decorare infine la torta con zeste di limone e con fragole, a proprio piacimento
Tenere in frigo 2/3 ore minimo per far ben compattare l’interno della torta e per far amalgamare i sapori
Dopo tale tempo di riposo, la torta Limonella potrà essere servita e gustata

DARIA NANNI, PASTICCERA PROFESSIONISTA