CORSO PASTICCERE | TORTA DI GRANO SARACENO E MIRTILLI

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DESSERT

CORSO PASTICCERE | TORTA DI GRANO SARACENO E MIRTILLI

Ingredienti per 4 persone

– farina di grano saraceno 100 gr
– farina 00 150 gr
– burro ammorbidito 170 gr
– 5 uova intere
– frutta secca (noci, nocciole) 130 gr
– 1 bustina di lievito per dolci
– 1 bustina di vanillina
– un pizzico di sale
– marmellata di mirtilli 350 gr
– zucchero a velo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Montare il burro con 100 gr di zucchero.
Dividere il tuorlo dall’albume e aggiungere a poco a poco i 5 tuorli.
Tritare la frutta secca al mixer.
Aggiungere all’impasto la farina 00, la farina di grano saraceno, il sale, il lievito. la vanillina e la frutta secca tritata finemente.
Amalgamare il tutto.
Montare gli albumi aggiungendo 100 gr di zucchero e aggiungerli al resto dell’impasto incorporando a poco a poco mescolando dal basso verso l’alto.
Foderare con carta da forno una tortiera da 25/26 cm di diametro e versarvi il composto.
Infornare a 170 gradi per 40/45 minuti.
Lasciare raffreddare e tagliare a metà la torta.
Spalmare la marmellata di mirtilli, ricomporre la torta e spolverare con zucchero a velo.

STEFANO SIANI – CUOCO PROFESSIONISTA