TORTA ALL’ANANAS E ROSMARINO | CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

/TORTA ALL’ANANAS E ROSMARINO | CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA ALL’ANANAS E ROSMARINO

DI FEDERICA MARINO
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la frolla:

– 250 g di Farina
– 125 g di Burro
– 125 g di Zucchero a velo
– 1 Uovo
– Aroma vaniglia
– Sale
– Scorza di limone

Ingredienti per la frolla:

– 225 g di Marzapane
– 72,5 di Burro
– 50 g di Farina
– 50 g Ananas sciroppato
– 72,5 g di Albumi
– Rosmarino tritato

Ingredienti per il curd all’ananas e rosmarino:

– 115 g di Purea di ananas
– 12,5 g di Succo di limone
– 125 g di Burro
– 200 g di Zucchero a velo
– 60 g di Tuorli
– 50 g di Uova

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA : 

Mettere nel impastatrice, usando la foglia, la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la vaniglia, la scorza di limone; azionare la macchina e far girare fino a sabbiare il composto. Aggiungere poi lo zucchero a velo e subito dopo l’uovo; non appena l’impasto si è formato, spegnere la macchina e rovesciare l’impasto sul tavolo spolverizzato di farina; formare un panetto regolare e riporlo in frigo per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo. Foderare una teglia con la frolla ben stesa.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE PER LA DELIZIA ALL’ANANAS E ROSMARINO: 

Mettere nella planetaria il marzapane, versare gli albumi e, utilizzando la frusta, miscelare facendo girare abbastanza velocemente. Unire il burro fuso e montare. Dopo aver ottenuto una massa stabile incorporare la Farina e l’ananas a pezzetti. Appena sarà diventata una massa omogenea, versare in composto nella base di frolla. Infornare il tutto a forno statico a 180 gradi per 12 minuti.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE PER IL CURD DI ANANAS E ROSMARINO: 

Far bollire il succo di limone con la purea di ananas, il burro e lo zucchero; unire le uova, e i tuorli, far cuocere a fuoco basso. Appena sarà diventata densa spegnere il fuoco e far raffreddare. Quando la base sarà pronta, far raffreddare e infine ricoprire con il curd.

Tempi di realizzazione: 150 minuti.

FEDERICA MARINO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA