CORSO PER PASTICCERE | TORTA ALLA RICOTTA, PERE E CIOCCOLATO

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DESSERT

CORSO PER PASTICCERE | TORTA ALLA RICOTTA, PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti per 8 persone

Ingredienti per la pasta:

– 500 g di farina
– 250 g di zucchero
– 150 g di burro
– 2 uova

Ingredienti per il ripieno:

– 500 g riccota cremosa
– 100 g cioccolato fondente
– un uovo
– 2 cucchiai di zucherro liquore
– una pera

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Preparate la pasta: montate le uova con lo zucchero, incorporate il burro a pezzetti e un terzo della farina setacciata.
Con la farina rimasta fate una fontana e unite il composto di uova e burro.Impastate velocemente, formate una palla,
avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigo per un’ ora.
Tritate il cioccolato grossolanamente.
Per il ripieno; montate la riccota fredda aggiungendo a poco a poco lo zucchero, l’uovo e il liquore; alla fine il cioccolato e la pera a dadini.
Foderate con carta da forno uno stampo di 28 cm di diametro.Dividete la pasta in 2 parti e con il matterello stendetela in 2 dischi.
Foderate lo stampo con un disco e riempitelo cn il composto di riccota.Coprite con il secondo disco e sigillate i bordi.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 min.
Sfornate la torta, lasciatela riposare per qualche minuto, sistematela su un piatto da portata.

IULIANA TEUTSCHEL, PASTICCERA PROFESSIONISTA