CORSO DI CUOCO | TIMBALLO DI SPAGHETTI ALLA NORMA

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PRIMO PIATTO

CORSO DI CUOCO | TIMBALLO DI SPAGHETTI ALLA NORMA

Ingredienti per 4 persone

– 250 g spaghetti n 5
– 2 melanzane
– 100 g ricotta salata
– 1 kg pomodoro maturo
– 2 spicchi d’aglio
– basilico
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Lavare i pomodori e praticare un segno a croce con il coltello su ognuno di essi. Tuffarli in acqua bollente per almeno 10 minuti, poi pelarli e privarli dei semi, quindi sminuzzarli al coltello grossolanamente.
Imbiondire l’aglio in un filo d’olio extravergine di oliva in un tegame, aggiungere i pomodori, alcune foglie di basilico, una presa di sale e pepe q.b., mescolate e fate addensare il sugo su fiamma moderata.
Lavare le melanzane, tagliarle a fettine non troppo sottili, friggerle in olio caldo per pochi minuti, scolarle e lasciarle riposare su carta assorbente, poi salarle.
Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla a mezza cottura e saltarla in padella con la salsa di pomodoro.
Preparare le terrine foderandole con le melanzane fritte, quindi versare la pasta al suo interno e spolverate con un po’ di ricotta salata. A questo punto, riporle in forno preriscaldato a 180 gradi, per circa 10 minuti. Successivamente, sfornate i timballini, lasciarli intiepidire, quindi sformateli e decorateli a vostro piacere.

MARCO BUFFA, CUOCO PROFESSIONISTA