CORSO DI CUOCO | TARTARE DI SALMONE

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ANTIPASTO

CORSO DI CUOCO | TARTARE DI SALMONE

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la marinatura

– 100 gr di Zucchero
– 100 gr di Sale
– Scorza grattugiata di un limone
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– 750 gr di Salmone
– rucola q.b.
– 2 pompelmi rosa
– 1 mango
– olio

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
In un contenitore mescoliamo insieme zucchero, sale e la scorza grattugiata di un limone e dividiamo il composto in due parti uguali.
A parte, laviamo, squamiamo e asciughiamo il salmone. Lo riponiamo in una teglia nella quale abbiamo creato un letto con metà parte del composto per la marinatura. A questo punto lo ricopriamo con l’altra metà del composto e lo riponiamo in frigo per 24 ore.
Trascorse le 24 ore laviamo il salmone e lo tagliamo a cubetti.
Condiamo con citronette e aggiustiamo di sale.
Tagliamo a vivo il pompelmo e a cubetti il mango, condiamo con vinaigrette, sale e pepe.

ELISA CINGOLANI, CUOCA PROFESSIONISTA