CORSO CUOCO | TAGLIATELLE CON SALSA AL PECORINO, MENTA E PAPRIKA AFFUMICATA

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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO
TAGLIATELLE CON SALSA AL PECORINO, MENTA E PAPRIKA AFFUMICATA
DI MATTEO CARDELLI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 235 gr farina 00
– 60 gr semola
– 3 uova intere
– sale q.b.

Ingredienti per la salsa di pecorino:

– 200 gr di panna
– 100 gr di pecorino di farindola grattugiato
– sale q.b

Ingredienti per il condimento:

– olio q.b
– paprika affumicata q.b
– menta q.b
– salsa di soia q.b
– cubetti di pecorino q.b

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Per la preparazione della pasta disporre la farina e la semola a fontana, rompere le uova, mettere il sale, cominciare a impastare, (fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo). Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti. Per la salsa di pecorino riscaldare la panna, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare fino al completo scioglimento. Mettere in una padella olio, paprika affumicata, menta tritata e un goccio di salsa di soia amalgamando il tutto a fuoco molto basso. Cuocere le tagliatelle in acqua salata bollente per 4 minuti, scolarle e saltarle in padella con il condimento fino alla completa mantecatura. Riscaldare la salsa al pecorino, disporla sul piatto ed adagiare sopra di essa le tagliatelle. Terminare spargendo il pecorino tagliato a cubetti, un pizzico di paprika e qualche fogliolina di menta.

MATTEO CARDELLI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA