CORSO CUOCO | TAGLIATELLE CON CREMA DI GAMBERI CON CONTORNO DI SALSA DI AVOCADO

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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO
TAGLIATELLE CON CREMA DI GAMBERI CON CONTORNO DI SALSA DI AVOCADO
DI EMANUELE LACALAMITA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 300 g di farina
– 3 uova intere
– sale q.b

Ingredienti per la salsa di avocado:

– 2 avocado maturi (circa 470 grammi di polpa)
– 1 cucchiaio di succo di lime (in alternativa limone)
– 1 cipolla piccola (40 grammi)
– 1 pomodoro rosso (circa 80 grammi)
– una manciata di pepe nero
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
– sale e peperoncino q.b.

Ingredienti per la crema di gamberi:

– 1,6 kg di gamberi freschi
– 230 g di pomodorini
– 400 g di panna
– sale q.b.
– pepe q.b.
– prezzemolo q.b.
– un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Su di una spianatoia mettere la farina, formare un cratere e rompete le uova aggiungendo un pizzico di sale, aiutandovi con una forchetta mescolate il tutto, continuate ad impastare fino a quanto l’impasto risulterà lucido, liscio ed omogeneo a quel punto ricopritelo con la pellicola e ponetelo in frigorifero a riposare per un’ora. Dopo aver terminato la preparazione dell’impasto della pasta fresca procedete con la salsa di avocado, riempite una pentola d’acqua e ponetela sul fuoco e nel frattempo tagliate la cipolla e cubetti. Prendete il pomodoro e ponetelo nella pentola piena di acqua bollente lasciatelo cuocere per tre minuti e subito dopo recuperatolo con un mestolo forato,tagliare il pomodoro a pezzi ed eliminare i semi. Spolpare l’avocado e mettetelo in un recipiente insieme alla cipolla e il pomodoro tagliata a cubetti, aggiungete l’olio, il pepe , il sale , peperoncino e il cucchiaio di limone a questo punto servendovi del minipixer otterrete una salsa densa. Procedete con la preparazione della crema di gamberi, in una pentola mettete l’olio con l’aglio e il prezzemolo, lasciate soffriggere e successivamente aggiungete i pomodorini tagliati in quattro spicchi. Sgusciate i gamberi , pulirli e inserirli nel tegame, farli cuocere per 2-3 minuti, aggiungere la panna , sale e pepe e spegnere il fuoco. Nel frattempo scaldate l’acqua, stendete la pasta finemente, spolverate con in pizzico di farina, arrotolatela su se stessa e tagliate le vostre tagliatelle. calatele nell’acqua ( salatela a secondo dei vostri gusti) e lasciarle cuocere per 3-4 minuti, scolate le tagliatelle e saltatele con la crema di gamberi per circa 1 minuto a quel punto saranno pronte per essere servite e gustate accompagnate dalla salsa di avocado.

EMANUELE LACALAMITA, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA