CORSO CUOCO | TAGLIATELLE AL RAGÙ

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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO
TAGLIATELLE AL RAGÙ
DI SIMONE BALDI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il ragù:

– odori di campo: sedano, carota e cipolla dell’Azienda Agricola Val Vincio Dott. Roberto Castaldi
– 500 gr di carne macinata prima scelta bovino
– vino: “Il bianco” dell’Azienda Agricola Le Fonti a San Giorgio
– brodo animale q.b.
– sale q.b.
– cottura a fuoco lento in cocotte in ghisa smaltata Le Creuset

Ingredienti per la pasta:

– 160 gr. farina 0 Molino Marino
– 40 gr. farina grano saraceno Molino Marino
– n. 2 uova gallina Valdarnese Azienda Agricola Val Vincio Dott. Roberto Castaldi

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Disporre le farine a fontana sul piano di lavoro, rompere le uova al centro della fontana e iniziare a incorporare gli elementi con un movimento circolare, iniziare a impastare fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare mezz’ora. Stendere poi la pasta con il mattarello fino a ottenere l’altezza desiderata, avvolgere la pasta su se stessa e tagliare le tagliatelle.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RAGU’:

Tagliare le verdure a dadini e metterle nella casseruola sfumando e lasciandole appassire, aggiungere la carne e continuare a sfumare fino a far appassire anche la stessa, far sobbollire lentamente girando sovente il tutto per un paio di ore fino alla cottura desiderata.

SIMONE BALDI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA