CORSO DI CUOCO | STRACCETTI DI POLLO IN CREMA DI SENAPE E OLIVE NERE CON CROSTINI CON CREMA DI ZUCCHINE

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CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO
STRACCETTI DI POLLO IN CREMA DI SENAPE E OLIVE NERE CON CROSTINI CON CREMA DI ZUCCHINE
DI MARCO SCHIRÒ
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per gli straccetti di pollo:

– 1 kg di petto di pollo
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di senape
– 60 gr olive nere
– olio QB
– pepe QB
– 4 cucchiai di latte

Ingredienti per i crostini con crema di zucchine:

– 4 fette di pane fresco
– 20gr di capperi di Pantelleria
– 1 zucchina di medie dimensioni
– olio QB

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEGLI STRACCETTI DI POLLO:

Tagliare le fette di pollo a straccetti. Soffriggere l’aglio e unire il pollo e le olive nere, fare cuocere il pollo. Mescolare in una ciotola il latte e la senape fino ad ottenere una crema omogenea. Unire al pollo la crema di senape fino a che la crema non diventa densa. Versare nel piatto in verticale.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI CROSTINI DI CREMA DI ZUCCHINE:

Tagliare il pane a fette e renderlo croccante al forno. Mixare capperi, zucchine e olio. Spalmare la crema di capperi e zucchine sui crostini di pane e unirli al piatto con il pollo.

MARCO SCHIRÒ, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA