CORSO CUCINA | SPIGOLA IN CROSTA DI MANDORLE SU LETTO DI CREMA ALLO ZAFFERANO

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SECONDO PIATTO
CORSO CUCINA | SPIGOLA IN CROSTA DI MANDORLE SU LETTO DI CREMA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

– 2 spigole
– mandorle a scaglie q.b.,
– panna q.b.
– 1 bustina di zafferano.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Sfilettare perfettamente a metà le spigole, ricoprite la parte superiore di mandorle a scaglie (come a ricreare le squame), metterle a cuocere in forno ventilato per 15 minuti a 170°.
Per la crema allo zafferano: mettere in una pentola panna da cucina, 1 bustina di zafferano e parmigiano gratuggiato. Una volta che avrete ottenuto un composto cremoso, adagiatelo sul piatto e ponetevi sopra le spigole.

GENNARO SACCO, CUOCO PROFESSIONISTA