CORSO DI CUOCO | SPIGHE DI MARE

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PRIMO PIATTO
CORSO DI CUOCO | SPIGHE DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per la pasta:

– 350 gr di farina di semola,
– 2 uova,
– 30 gr di acqua,
– olio,
– sale.

Ingredienti per il ripieno:

– 800 gr di branzino,
– 1 cipolla,
– vino bianco,
– mollica di pane,
– sale,
– zenzero.

Ingredienti per la crema di piselli:

– 200 gr di pisellini,
– 1 spicchio d’aglio,
– 2 foglie di basilico,
– sale,
– zenzero.

Ingredienti per il condimento:

– Pomodorini ciliegini,
– aglio
– olio
– peperoncino.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE

Preparare la pasta e lasciare riposare in frigo per circa un ora.
Preparare il ripieno: pulire e sfilettare i branzini poi tagliarli a dadini. In una padella far rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungere il branzino e bagnare con il vino bianco e salare. Far raffreddare e aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato, amalgamare tutto e aggiungere lo zenzero grattugiato, far riposare.
Per la crema di piselli in una padella far scaldare l’aglio e l’olio aggiungere i piselli e il sale cuocere per 5-7 min. Passare tutto al mixer aggiungendo 2 foglie di basilico fresco. Setacciare il composto per avere una crema liscia poi aggiungere lo zenzero a piacere.
Per preparare le spighe stendere la pasta molto fine e tagliare dei cerchi abbastanza grandi. Riporre il ripieno nel centro e richiudere intrecciano i lembi della pasta creando una spiga. Far cuocere per qualche minuto in acqua salata e poi saltarli in padella con i pomodorini precedentemente pelati e tagliati a cubetti con aglio olio e peperoncino aggiungere all’occorrenza l’acqua di cottura.
Riporre la crema di piselli sul piatto, adagiarvi sopra le spighe e guarnire con i pomodorini.

Tempo di preparazione 45 min + tempo di riposo

ELENA DI BIASE, CUOCA PROFESSIONISTA