CORSO DI CUOCO | SPAGHETTI ALLA CHITARRA AGLI SCAMPI PROFUMATI ALLA VANIGLIA E MENTA

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PRIMO PIATTO

CORSO DI CUOCO | SPAGHETTI ALLA CHITARRA AGLI SCAMPI PROFUMATI ALLA VANIGLIA E MENTA

Ingredienti per 4 persone

– 100 ml Bisque
– 3 scampi taglia grande
– 300 grammi di farina 00
– Estratto di vaniglia
– 1 limone
– 1 uovo
– 1 cipolla
– 1 carota
– Menta
– Sale qb
– Pepe qb
– Olio qb

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Pulire gli scampi, privandoli della testa del filo nero. Mettere a marinare la coda dello scampo nel limone con 8 gocce di estratto di vaniglia per 5 minuti dopo scottare gli scampi in padella e tagliarli a cubi.
Per la bisque: In una casseruola mettere a soffriggere, con un filo d’olio, cipolla carota e le teste degli scampi. Una volta rosolati bene, aggiungere il ghiaccio per creare lo shock termico e far uscire tutto il loro colore rosso. Far cuocere a fiamma bassa per 2 ore. Far freddare e filtrare.
Per la chitarra insieme alla farina unire solo l’albume d’uovo e 50 ml di bisque impastare e far riposare in frigo per 10 minuti. Tirare la pasta con la macchina e creare la chitarra. Versare la pasta in acqua bollente salata, saltarla in padella con la bisque, un filo d’olio un goccio di acqua di cottura, sale, pepe, scampi e menta. Servire il piatto.

DENIS PARROTTA, CUOCO PROFESSIONISTA