CORSO CUCINA | SFORMATINO DI PARMIGIANA DI MELANZANE

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ANTIPASTO
CORSO CUCINA | SFORMATINO DI PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone

– 2 melanzane
– 200 g di grana grattugiato
– 200 ml di passata di pomodoro
– olio extravergine di oliva
– 2 burrate divise a metà
 

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a medaglioni dello spessore di 2 cm circa e friggerli in olio di semi fino a che non avranno assunto un delicato colore bruno. Terminata la frittura riporre le melanzane in una teglia con carta da cucina e lasciare sgocciolare dall’olio. Aggiungere un pizzico di sale e riporre la teglia in abbattitore per 20 minuti per raffreddarle. Da ultimo creare delle “piramidi” costituite da tre medaglioni (partendo dal basso col più grande fino al più piccolo) sui quali si dovrà cospargere prima la salsa di pomodoro e poi il grana. Servire su un piatto caldo ponendo in alto mezza burratina.

LORENZO LEGNANI, CUOCO PROFESSIONISTA