CORSO PASTICCERE | SBRISOLONA AL CACAO CON COULIS DI FRUTTI DI BOSCO

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DESSERT

CORSO PASTICCERE | SBRISOLONA AL CACAO CON COULIS DI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per quattro persone

Ingredienti per la sbrisolona al cacao

– 135 g Farina 00
– 65 g Farina di granoturco
– 65 g Farina di mandorle
– 115 g Zucchero a velo
– 145 g Burro
– 46 g Cacao amaro in polvere
– 3,5 g Lievito per dolci
– 2-3 g Sale
– 2 Tuorli
– 1 Baccello di vaniglia

Ingredienti per la coulis ai frutti di bosco

– 125 g Lamponi
– 125 g More
– 125 g Mirtilli
– 75 g Zucchero a velo
– 4 Cucchiai succo di limone

PROCEDIMENTO PER LA COULIS DI FRUTTI DI BOSCO
Fate appassire i lamponi, le more e i mirtilli in un pentolino antiaderente, a fiamma bassa, fino a che non avranno rilasciato tutta la loro acqua, aggiungete lo zucchero a velo e il succo di limone filtrato. Con l’aiuto di una frusta continuate a mescolare fino a che non sarà tutto ben amalgamato, quindi lasciate cuocere ancora a fiamma bassa per circa un minuto. Togliete dal fuoco e, con l’aiuto di un colino, filtrate in modo da eliminare eventuali semi, per spremere meglio potete aiutarvi con il dorso di un cucchiaio. Raccogliete in una terrina e utilizzatelo per accompagnare il vostro dolce.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SBRISOLONA
In una terrina impastate, con l’aiuto delle fruste elettriche, il burro tagliato a pezzetti, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e i semi estratti dal baccello di vaniglia con l’aiuto di un coltello a lama liscia. Una volta impastati questi ingredienti, aggiungete i tuorli d’uovo e il sale e continuate a impastare fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto versate la farina 00, quella di granoturco, il cacao in polvere ed il lievito. Continuate a impastare fino a che non avrete un composto dalla consistenza sabbiosa.
Ora potete stendere l’impasto in 4 piccole teglie monoporzione precedentemente imburrate e cuocete in forno a 180°C per circa 6-8 minuti, trascorso questo tempo portate la temperatura a 120°C e continuate la cottura per circa 20 minuti.

MARCO PINI, CUOCO PROFESSIONISTA