CORSO CUCINA | SALMONE MARINATO ALLE ERBE CON RADICCHIO E SOIA

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO
SALMONE MARINATO ALLE ERBE CON RADICCHIO E SOIA

Ingredienti per 4 persone

– trancio di salmone fresco, 400 gr
– Erbe essicate o fresche (timo, rosmarino, origano, aneto)
– 1 radicchio
– 150 gr di riso ribe o grano corto
– 4 cucchiai di aceto di riso giapponese
– 1 cucchiaino di amido di riso
– 50 ml di salsa di soia
– una noce di burro
– zucchero
– sale
– pepe
– limone
– erba cipollina

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Surgelare il salmone fresco per 48 ore. Scongelarlo, quindi, in frigorifero e marinarlo coprendolo di sale e zucchero (a proporzioni uguali) e di erbe tritate. Mettere il salmone in frigorifero in un contenitore chiuso con un peso sopra e leggermente inclinato per 12 ore. Trascorso questo tempo, tirare fuori il salmone e sciacquarlo sotto acqua corrente per eliminare i resti della marinatura. Asciugarlo bene e togliere con delle pinzette le eventuali lische. Tagliarlo a dadini.
Cuocere il riso senza sale e, quando è ancora tiepido, mescolarlo con aceto di riso. Stufare in padella il radicchio tagliato fine a fuoco basso con burro e pepe.
Per addensare la salsa di soia, sciogliere l’amido di riso in un po’ d’acqua fredda. Portare l’acqua a ebollizione, spengere il fuoco, farla raffreddare e mescolarla con la salsa di soia.

Presentazione del piatto
Versare nel centro del piatto un po’ di salsa di soia. Sovrapporre radicchio, riso e salmone.
Decorare con radicchio fresco, limone ed erba cipollina.

RAQUEL CORRALES, CUOCA PROFESSIONISTA