CORSO PER PASTICCERE | DOLCE RUSTICO RIPIENO DI RICOTTA E MIELE ED AROMATIZZATO CON MELOGRANO, GLASSATO CON ARANCIA E VANIGLIA

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CORSO PER PASTICCERE | DESSERT

DOLCE RUSTICO RIPIENO DI RICOTTA E MIELE ED AROMATIZZATO CON MELOGRANO, GLASSATO CON ARANCIA E VANIGLIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la base

– 250 gr di farina
– 100 gr di zucchero
– 75 gr di strutto
– 2 uova
– 1 bustina di lievito
– scorza di un limone
– un pizzico di sale
– 1 arancia
– 1 melagrana
– 1 bicchiere di vino Novello
– 50 ml di acqua
– 25 gr di miele aromatizzato con scorza d’arancia
– 25 gr di zucchero

Ingredienti per la farcia

– 250 gr di ricotta setacciata
– 90 gr di zucchero a velo
– bacche di vaniglia
– 1 cucchiaio di miele aromatizzato con scorza d’arancia
– 1 arancia
– 1 melagrana
– 3 gr di colla di pesce

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BASE
Preparare la base mescolando insieme 250gr. di farina, 100gr. di zucchero, 75gr di strutto, 2 uova, 1 bustina di lievito, scorza di limone e un pizzico di sale, trasferire in una teglia di 22cm. di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 30/40 minuti. una volta cotto tagliare la base a metà in senso orrizzontale. Preparare una bagna con il succo di un’arancia, di una melagrana, un bicchiere di vino novello 50ml. di acqua 25gr di miele aromatizzato con scorza d’arancio e 25gr di zucchero; far ridurre il tutto in padella quindi bagnare le due basi tenendo però metà dose della bagna da parte.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA FARCIA
Preparare la farcia con 250gr. di ricotta setacciata, 80gr. di zucchero in polvere, i semi di vaniglia, 1 cucchiaio di miele aromatizzato con scorza d’arancioe stenderne metà sulla base quindi fare uno strato con spicchi d’arancia e frutti di melagrana, coprire con la restante farcia, sovrapporre il disco rimasto e spolverizzare con zucchero a velo.
Riscaldare la bagna tenuta da parte ed unire 3gr. di colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata lasciar raffreddare e tagliare a quadri decorando poi il centro del dessert.
MARIA ANTONIETTA CRISTIANI, CUOCA PROFESSIONISTA