ROSPO AL VINO BIANCO E CIPOLLE | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

/ROSPO AL VINO BIANCO E CIPOLLE | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

ROSPO AL VINO BIANCO, PUNTE DI ASPARAGI E CIPOLLE ROSSE

DI RICARDO BIASIZZO
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il rospo:

– 1 Manioca (500/600g)
– 1 Coda de Rospo (800g)
– 2 Cipolle rosse
– 150g Pomodoro picadilly
– 1 Limone
– 100g Grana padano
– 150ml Latte di Cocco
– 100ml Vino Bianco

Ingredienti per insaporire il piatto:

– Aglio
– sale
– pepe nero
– coriandolo
– peperoncino

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA SALSA E DEL ROSPO:

Per fare la salsa pulire il pesce e togliere la testa e la punta della coda. Tagliate il pomodoro, le cipolle e il coriandolo in piccoli pezzi.Friggere le cipolle, il coriandolo, il pomodoro. Aggiungere il peperoncino e lo zenzero per dare una nota piccante. Aggiungere la testa di pesce e la coda, quindi aggiungere il latte di cocco per iniziare a bollire.Lasciare bollore per 15 minuti. Filtrare la salsa e lasciarla addensare al fuoco.Aggiungere il sale secondo necessità. Per fare una specie di vellutata, fare bollire la manioca per 15 minuti con acqua e sale. Aggiungere la manioca bollita a una pentola con un po ‘di burro e distruggerla finché non ottiene la consistenza di un purè. Se la purea è troppo spessa aggiungere un po ‘di latte. Aggiungere sale, pepe e un po’ di grana padano per condire.

FINITURA E ASSEMBLAGGIO PIATTO:

Per la rifinitura finale, iniziare a marinare il pesce con un po ‘di olio, limone, aglio, sale e pepe. Dopo di che friggerlo in una teglia per 2 minuti finché diventa dorato. Continuare a cucinare sfumando il piatto con il vino bianco e lasciar cuocere per 10 minuti. Mettere le pietanze pronte nel piatto e decorarlo. Servire con la salsa sul pesce, la purea e insalatina.

Tempi di realizzazione: per realizzare tutta la procedura ci vorranno 40 minuti.

RICARDO BIASIZZO, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA