CORSO CUOCO | RISOTTO AI RICCI DI MARE E TOCCO DI BURRATA

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PRIMO PIATTO

CORSO CUOCO | RISOTTO AI RICCI DI MARE E TOCCO DI BURRATA

Ingredienti per 4 persone

– 240 g. Riso Carnaroli
– 160 ml. Olio extra vergine oliva
– 114 g. Scalogno
– 720 ml. Brodo Di Pesce
– 80 ml. Vino bianco cucina
– 800 g. Ricci Di Mare
– 20 g. Finocchietto selvatico
– 160 g. Burrata

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Aprire ricci con le forbici e asportare con l’aiuto di un cucchiaino il frutto (la parte arancione). Pulire lo scalogno e affettarlo.
Realizzare un buon brodo di pesce. Ricavare dalla burrata un tocchettino di 40 gr circa.
Realizzare nella maniera classica il risotto, tostatura con olio e scalogno e infine sfumare con il vino, aggiungere man mano il brodo caldo fino a cottura al dente all’onda. Mantecare con i ricci leggermente frullati con un filo d’olio, lasciando un cucchiaio.
Mettere il riso nel piatto all’onda, completare con un giro di ricci frullati crudi i rametti di finocchietto e al centro il tocco di burrata.
Da servire caldo
Attrezzatura: Fornelli,casseruola 1 manico ,pentola brodo,alta,coltelli,forbici,tagliere,mixer ad immersione.
Conservazione: +4°C x 3 giorni

GIOACCHINO ROMANO, CUOCO PROFESSIONISTA