RISOTTO CON CAPESANTE E LIME | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO

RISOTTO CON CAPESANTE E LIME

DI RENILDA VERONISE JAVIER MENDOZA
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il risotto:

– 180gr riso
– 80gr latte di cocco
– 50gr di burro
– 50grdi dressing
– 50gr di parmigiano
– 4 Capesante
– 3g di polvere di lime

Ingredienti per il brodo vegetale:

– 50gr di Cipolla
– 50gr di carote
– 50gr di Sedano
– 2lt acqua

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Delizioso e invitante risotto con capesante e lime, gustosa ricetta del corso di cuoco professionista dell’Accademia Italiana Chef. Inizia la ricetta cuocendo le capasante in olio a 42 gradi con l’aiuto del termometro. In secondo luogo inizia a tostare il riso con olio, poi sfumare con ½ bicchiere di ottimo vino bianco, e portare a cottura con brodo il brodo vegetale, mescolare e a due minuti prima della cottura ultimata, aggiungere il latte di cocco. Come ultimo passaggio, ma non per importanza, mantecare con burro il parmigiano. Prestare  molta attenzione alla temperatura dell’olio per la capesanta, per evitare di bruciarsi.

COMPOSIZIONE PIATTO:

Stendere il risotto a specchio, guarnire con il pressing,posizionare al centro. La capesanta ripassata in padella, aggiungere polvere di lime.

Tempo di realizzazione: 30 Minuti.

RENILDA VERONISE JAVIER MENDOZA, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA