CORSO DI CUOCO | RISOTTO ALLA VANIGLIA E LIMONE

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PRIMO PIATTO

CORSO DI CUOCO | RISOTTO ALLA VANIGLIA E LIMONE

Ingredienti per 4 persone

– 300 g. di riso Carnaroli;
– 800 ml di brodo vegetale (sedano, carota e cipolla);
– Cipolla bianca q.b. per il soffritto;
– 60 g. di burro aromatico;
– 60 g. di Parmigiano Reggiano;
– 150 ml di vino bianco;
– Sale q.b.
– Scorza di 1/2 limone;

Ingredienti per il burro aromatico

– Una bacca di vaniglia e la scorza di un limone su 250 g di burro.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RISOTTO
Imbiondire la cipolla finemente tritata in poco olio. Aggiungervi il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare col vino bianco e farlo evaporare. Procedere con la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale. A fine cottura aggiungere il Parmigiano, mescolare, togliere dal fuoco la pentola e mantecare il risotto con del burro aromatico. Versare il risotto nel piatto e grattugiare sopra la scorza di limone. Servire subito.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL BURRO AROMATICO
Sciogliere a bagnomaria 250 g. di burro, aggiungervi i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di un limone. Far rapprendere il burro e metterlo in frigo fino all’utilizzo.

IRINA KOSTROMITINA, CUOCA PROFESSIONISTA