CORSO PASTICCERE | GIARMINOS IN NIDO D’ARANCIA

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CORSO PASTICCERE | DESSERT
GIARMINOS IN NIDO D’ARANCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 3 albumi
– 300 gr di zucchero
– scorza di un’arancia
– 5 gherigli di noce grattugiati
– 4 arance
– 300 gr di miele
– 200 gr di mandorle sbucciate e tostate

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Montare a neve ben ferma tre albumi e 300 gr di zucchero, unire la scorza di un’arancia e i gherigli di noce grattugiati. Dividere il composto in porzioni su teglia, rivestita da carta da forno, formando dei bignè col ciuffo e infornare a 120° per 45 min.
Per il nido d’arancia(Aranzada): sbucciare le 4 arance, preferibilmente con il pelapatate, in modo da asportare solo la parte arancione della buccia. Tagliare la scorza a fettine sottili e metterle in un recipiente in acqua fredda per 48 ore cambiando l’acqua per due volte, poi scolarle e asciugarle bene. In una padella grande mettere le scorzette, il miele e far andare a fiamma moderata, mescolando lentamente fino a completo assorbimento del miele. Aggiungere le mandorle sbucciate , tostate e fatte a fettine, mescolandole al resto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Fare le porzioni,lasciare raffreddare e servire

BRUNO PIREDDA, CUOCO PROFESSIONISTA