CORSO CUCINA | CARPACCIO DI ARISTA DI MAIALE AL PROFUMO DI AGRUMI SU CIALDA DI PECORINO E FINOCCHIETTO SELVATICO

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CORSO CUCINA | ANTIPASTO
CARPACCIO DI ARISTA DI MAIALE AL PROFUMO DI AGRUMI SU CIALDA DI PECORINO E FINOCCHIETTO SELVATICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la preparazione della cialda

– 2 cucchiai di grana grattugiato
– 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
– 1 finocchietto selvatico

Ingredienti per la preparazione del carpaccio di arista

-4 fette sottili di arista di maiale
– 1 limone
– 1 arancia
– sale q.b.
– olio evo q.b.
– aceto balsamico

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL CARPACCIO DI ARISTA DI MAIALE
Per ogni cialda: unire in una terrina 2 cucchiai di grana ed uno di pecorino grattugiati ed una barba di finocchietto selvatico; versare il composto in una padella antiaderente ben calda avendo l’accortezza di staccarlo dal fondo appena prende consistenza.
Per il carpaccio: tagliare quattro fettine sottili di arista di maiale (100 gr c.ca),batterle leggermente e lasciarle marinare in un composto di limone, arancia, olio evo, sale per due ore.
Disporre le fettine a raggiera sulla cialda e guarnire con aceto balsamico

BRUNO PIREDDA, CUOCO PROFESSIONISTA