CORSO DI CUOCO | ROMBO ALLA MENTA CON CIPOLLA CROCCANTE CON TORTINO RICOMPOSTO DI PATATA, PACHINO, CAPPERI, PINOLI E PORCINO

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CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO E CONTORNO
ROMBO ALLA MENTA CON CIPOLLA CROCCANTE CON TORTINO RICOMPOSTO DI PATATA, PACHINO, CAPPERI, PINOLI E PORCINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la preparazione del rombo

– 800 gr. di rombo
– 2 spicchi d’aglio
– 2 cipolle bianche
– foglie di menta in abbondanza
– 1 bicchiere di vino bianco
– 4 cucchiai di olio d’oliva
– sale e pepe q.b.

Ingredienti per la preparazione del cubo ricomposto di patata, pachino, capperi, pinoli e porcino

– 3 patate fresche con la buccia
– 3 pomodori pachino
– 1 cappella di porcino
– 1 cucchiaio d’olio
– capperi, pinoli e sale q.b.
– 1 spicchio d’aglio.

RICETTA PER IL ROMBO ALLA MENTA CON CIPOLLA CROCCANTE: PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE CON MENO CALORIE E PIU’ SAPORE PER IL ROMBO
Pulire e spinare il rombo, ridurlo in filetti e procedere con la preparazione che sarà veloce: foglie di menta in abbondanza, vino bianco, aglio e olio, Porre i filetti di rombo in una padella, con gli spicchi d’aglio, olio, sale e pepe e saltarli per qualche minuto, togliendo l’aglio e aggiungendo poi il vino bianco e le foglie di menta. Far evaporare il vino. Nel frattempo preparare la cipolla croccante: tagliare la cipolla a listarelle fini e soffri soffri in olio fino a raggiungere la cottura, toglierle dal fuoco, asciugarle bene, quindi metterle in forno a 180 gradi per 15 minuti, fino a renderle abbastanza secche. Riprendere il rombo, e ricomporlo al centro del piatto con l’aiuto di un coppa pasta. Guarnire con la cipolla croccante.
RICETTA PER IL ROMBO ALLA MENTA CON CIPOLLA CROCCANTE: PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE CON MENO CALORIE E PIU’ SAPORE PER IL ROMBO
Ridurre le patate a cubetti di 1 cm per 1 cm circa, lavarli ed asciugarli bene.
Mettere in padella uno spicchio d’aglio e olio, aggiungere le patate, farle rosolare e aggiungere il resto degli ingredienti. Portare a cottura aggiungendo un cucchiaio d’acqua e facendolo ritirare per 10 minuti.
Prendere un piatto e ricomporre il tutto con l’aiuto del coppa pasta.

JENEL GRIGORE, CHEF