CORSO CUOCO | RISO VENERE CON VERDURE CROCCANTI, GAMBERO ROSSO E VELLUTATA DI PATATE DOLCI

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PRIMO PIATTO

CORSO CUOCO | RISO VENERE CON VERDURE CROCCANTI, GAMBERO ROSSO E VELLUTATA DI PATATE DOLCI

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la vellutata

– 3/4 patate dolci
– 1/2 spicchi d’aglio
– prezzemolo fresco q.b
– peperoncino frantumato q.b
– extravergine q.b.

Ingredienti per il riso

– riso venere 320 g
– 8 gamberi rossi
– 1/2 zucchine a julienne (parte esterna)
– 1/2 carote a julienne
– porro q.b
– brandy q.b

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Cuocere il riso e scolarlo. Far rosolare l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Aggiungere le patate dolci a cubetti e rosolare ancora un paio di minuti. Aggiungere acqua cuocere fino a cottura ultimata ( le patate devono quasi ridursi ad una crema). Togliere l’aglio e il prezzemolo, frullare il composto e passarlo al colino.
Far rosolare il porro, aggiungere i gamberi e sfumare con il brandy. aggiungere poi le verdure e il riso, saltare tutto in padella. Con un coppapasta sistemare il riso al centro e la vellutata intorno.

LORENZO PARMA, CUOCO PROFESSIONISTA