CORSO CUCINA | SCIALLE DI BAVETTE IN CREMA DI FORMAGGI E MENTUCCIA

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CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
SCIALLE DI BAVETTE IN CREMA DI FORMAGGI E MENTUCCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 gr di bavette
– 100 gr di gorgonzola
– 1 bicchiere di latte intero
– 60 gr di pecorino sardo grattugiato
– 200 ml di panna da cucina
– burro
– cipolle
– 4 fette di prosciutto crudo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Imbiondire un trito di cipolle con una noce di burro in una padella capiente, quindi, mescolando, aggiungere in sequenza: 100 gr di gorgonzola, un bicchiere di latte intero, 60 gr di pecorino sardo grattugiato, 200 ml di panna da cucina. In un padellino preparare un roux con una noce di burro e l’equivalente peso di farina che uniremo al composto amalgamando il tutto a fuoco lento e spolverando di mentuccia selvatica. Scolare 350 gr di bavette al dente, versare in padella e, una volta addensato, impiattare avvolgendo ogni porzione con una fetta di crudo casereccio precedentemente scottato in padella.

BRUNO PIREDDA, CUOCO PROFESSIONISTA