CORSO DI CUOCO | MARINARA DI FRUTTI DI MARE

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CORSO DI CUOCO | ANTIPASTO
MARINARA DI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti

– 20 cannolicchi
– 6 porri
– timo
– 1 cucchiaio di scalogno tritato
– olio extravergine
– 100 gr burro
– 100 gr di cantarelli piccoli
– 3 rametti di rosmarino
– 3 cl di succo di limone
– sale
– pepe

Ingredienti per l’acqua di cozze

– 500 gr di cozze
– 2 scalogni trittati
– 1 cipollina tritata
– olio extravergine
– 10 cl di vino bianco
– pepe

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:
Inserite la lama di un coltello fra le 2 conchiglie dei cannolicchi ed estraete i molluschi. Tagliate i cannolicchi a tronchetti piccoli. Tagliate i porri a rondelle piccole. Mettete i cannolicchi in una padella con olio, pepe, e un pò di timo e un pò di rosmarino. Fate ridurre della meta l’acqua di cozze e montatela al burro. Saltate i cantarelli con olio, toglieteli dal fuoco e aggiungete lo scalogno precedentemente soffritto. Distribuite i porri nelle conchiglie accompagnati delle cannolicchi e i cantarerelli. Mappate con qualche cucchiaiata di salsa alle cozze.

GIUSEPPE VIZZIELLO, CUOCO PROFESSIONISTA