CORSO PASTICCERE | CREMA CATALANA SU BISCOTTO ALLE MANDORLE

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CORSO PASTICCERE | DESSERT
CREMA CATALANA SU BISCOTTO ALLE MANDORLE

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la crema

– 1 l di latte intero
– 8 tuorli d’uovo
– 200 gr di zucchero
– 45 gr di amido di riso
– 1 stecca di cannella
– scorza di un limone

Ingredienti per il biscotto

– 200 gr di farina integrale
– 100 gr di burro
– 100 gr di mandorle pelate e tritate
– 50 gr di zucchero
– 1 limone biologico grattugiato
– chiara d’uovo q.b.
– 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
CREMA: Mescolare tuorli e zucchero. Portare a ebollizione il latte (tranne un bicchiere) con la stecca di cannella e la buccia di limone. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire in infusione. Mescolare a freddo l’amido di riso con il bicchiere di latte messo precedentemente da parte. Aggiungere questo bicchiere al resto del latte e al composto di tuorli e zucchero. Scaldare di nuovo fino a ebollizione girando di continuo nello stesso senso finché il composto si addensi. Lasciare intiepidire.
BISCOTTO: Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido e malleabile. Foderare la base dei contenitori per la crema catalana e mettere in forno a cuocere a 170 gradi per 10-15 minuti o finché la base diventi appena colorati. Far raffreddare e riempire i contenitori con la crema. Una volta fredda, mettere in frigorifero. Prima di servire, aggiungere sopra dello zucchero e caramellare. Servire fredda.

RAQUEL CORRALES, CUOCA PROFESSIONISTA