CORSO PASTICCERE | CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

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CORSO PASTICCERE | DESSERT
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la base

– Biscotti tipo frollini 120 gr
– Burro 40 gr
– 1 uovo
– 1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per la crema

– Philadelphia o altro formaggio spalmabile 150 gr
– 1 cucchiaio di zucchero
– Panna fresca liquida 100 ml
– 1 uovo
– 1 bustina di zafferano
– Colla di pesce 9 gr
– 1 punta di vanillina

Ingredienti per la guarnitura

– frutti di bosco
– zucchero di canna 40gr
– 1 cucchiaio d’acqua

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL CHEESECAKE
Frullare insieme i biscotti e lo zucchero fino ad ottenere una polverina. Aggiungere il burro fuso
e amalgamarlo con un cucchiaio.
Prendere quindi uno stampo da muffin e riempirlo con dei pirottini di carta: distribuire il composto ottenuto nei pirottini (più o meno un cucchiaio per pirottino) e appiattire e pareggiare le basi con il dorso di un cucchiaino. mettere il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Procedere quindi preparando la crema: mettere la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola capiente unire il formaggio spalmabile con lo zucchero, la vanillina, l’uovo e lo zafferano. In un pentolino scaldare la panna fresca, strizzare la colla di pesce e farla sciogliere nella panna, unitela a questo punto con il composto ottenuto.
Distribuire il composto sulle basi di biscotto. Mettere a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le cheesecake con della pellicola trasparente. Preparate dunque la copertura ai frutti di bosco: lavare la frutta, scaldare il tutto a fuoco dolce fino a che la frutta si sarà in parte sciolta.
Fare raffreddare e con un cucchiaio versare la gelatina così ottenuta sulle mini cheesecake, ricoprendone bene la superficie. Mettete in frigorifero per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina.

ELIO SCATENA, CUOCO PROFESSIONISTA