CORSO PER PASTICCERE | CANNOLI SICILIANI

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DESSERT
CORSO PER PASTICCERE | CANNOLI SICILIANI

Ingredienti per le cialde

– 250 gr farina ‘’00’’
– 25 gr strutto
– 30 gr zucchero
– 5 gr cacao amaro
– 1 uovo
– 70 gr marsala o vino bianco
– un pizzico di sale
– olio per friggere,

Ingredienti per la crema

– 500 gr di ricotta di pecora
– 250 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Impasatre tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto compatto, stendere l’impasto il piu’ fino possibile e ritagliare dei dischi che dovranno essere arrotolati nei cilindri di metallo; quando tutte le cialde sono pronte friggere in olio caldo fino a quando gonfiano e prendono un colore dorato. Lasciarle raffreddare su carta assorbente e una volta fredde togliere i cilindri di metallo.
Per la crema, fare riposare la ricotta (una notte) in modo che si asciughi e tolga tutta l’acqua, lavorare quindi la ricotta e lo zucchero a velo molto delicatamente fino ad ottenere una crema.

PROCEDIMENTO FINALE
Quando la crema è pronta e le cialde sono ben fredde riempirle e decorare a piacere con frutta candita, nocciole tritare, cioccolato ecc.
Riempire le cialde poco prima di servirle per evitare che diventino morbide.

FABIO LO BIANCO, PASTICCERE PROFESSIONISTA