CORSO PASTICCERE | PROFITEROLES CON CREMA AL COCCO

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DESSERT

CORSO PASTICCERE | PROFITEROLES CON CREMA AL COCCO

Ingredienti

– 150 ml d’acqua
– 80 g di farina
– 50 g di burro
– 2 uova
– un pizzico di sale
– 100 g di cioccolato fondente
– 50 g di farina di cocco
– un tubetto di latte condensato
– 250 ml di panna da cucina

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL PROFITEROLES
Mettere in una casseruola l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Una volta raggiunta l’ebollizione, levare dalla fiamma. Aggiungere tutta la farina e sbattere con una frusta il composto. Fare nuovamente cuocere per qualche minuto: la massa dovrebbe staccarsi dai bordi e formare una palla. Fare intiepidire ed aggiungere le uova. Scaldate il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno. Con una sac à poche formare dei piccoli bignè ed infornare a 180° per 20 minuti.
Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo in una casseruola a bagnomaria con 20 g di burro. Per la crema, prendere una padella antiaderente e far dorare il cocco, poi aggiungere il latte condensato, la panna e mescolare a fiamma bassa fino a raggiungere la giusta consistenza. Riempire i bignè con la crema ottenuta, ricoprirli di cioccolato fuso e cospargere con farina di cocco. Far raffreddare.

ALESSANDRO MERCURI, CUOCO PROFESSIONISTA