CORSO DI CUOCO | POLPO CON BROCCOLO E TORTINO DI PATATE

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CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO
POLPO CON BROCCOLO E TORTINO DI PATATE
DI ALESSIO KENYON
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 700 g. di polpo fresco pulito
– 250 g. di broccolo verde
– 3 patate medio-grandi
– Il succo di 2 limoni
– Olio extravergine d’oliva
– Un cucchiaio di aceto balsamico di Modena
– Prezzemolo fresco (1/2 mazzo)
– Pepe in grani
– Sale q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Mettete a lessare, separatamente, il polpo (per 40 minuti), il broccolo verde (per 20 minuti) e le patate (per 40 minuti). Aggiungete il sale all’acqua del polpo ma soltanto quando sta bollendo. Nel frattempo preparate l’olio al limone: filtrate il succo di due limoni mediante un passino e unitelo all’olio in un recipiente di vetro – il succo di limone dovrà essere 1/3 dell’olio. Scuotete energicamente fino a che il liquido non risulti omogeneo. Sminuzzate il prezzemolo con un coltello. Scolate il broccolo, mettetelo in una terrina, salatelo e, poi, condite con una parte dell’olio al limone. Scolate le patate, spellatele, mettetele in una terrina e schiacciatele con una forchetta. Unite al composto 2/3 del prezzemolo e mescolate. Salatelo e unite il pepe appena macinato. Mescolate ancora. Unite un po’ di olio al limone e, infine, l’aceto balsamico. Rendete omogeneo il tutto. Aiutandovi con una formina di acciaio di diametro di circa 10 centimetri, formate uno o due tortini di patate che metterete al centro di un piatto da portata. Mettete accanto, sempre al centro del piatto da portata, il broccolo preparato precedentemente. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzi grandi. Mettetelo in una terrina, bagnatelo con poco olio e saltatelo in una padella antiaderente per due o tre minuti. Rimettetelo nella terrina e condite con l’olio al limone. Disponete i pezzi di polpo così preparati sui bordi del piatto di portata. Cospargete tutto con il prezzemolo rimanente e servite.

ALESSIO KENYON, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA