CORSO CUCINA | PICI TOSCANI AL PEPE ROSSO CALABRESE E BOTTARGA DI MUGGINE, ADAGIATI SU VELLUTATA DI CECI DI COLFIORITO

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CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
PICI TOSCANI AL PEPE ROSSO CALABRESE E BOTTARGA DI MUGGINE, ADAGIATI SU VELLUTATA DI CECI DI COLFIORITO
DI MARIA PIA BELLUCCI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 400gr di farina di semola
– 2 cucchiaini di olio evo
– acqua q.b.
– 1 pizzico di sale
– 300gr di ceci di Colfiorito
– 1 spicchio d’ aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– 4 cucchiai di olio evo.
– sale
– pepe
– bottarga di muggine
– pepe rosso
– olio evo 4 cucchiai

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Per la pasta setacciare la farina su un piano da lavoro ed aggiungere l’olio e un pizzico di sale. Iniziare ad aggiungere gradatamente tanta acqua quanto ne basta per ottenere un composto solido ed elastico. Formare una palla e farla riposare per circa 30 min avvolta nella pellicola. Trascorso questo tempo riprendere questa pasta e dividerla in porzioni. Iniziare a rotolare la pasta con il palmo della mano ottenendo degli “spaghettoni” piuttosto lunghi di circa 20 cm, man mano che sono pronti, disporli in un vassoio spolverandoli con della farina. Per la vellutata di ceci sciacquare i ceci e metterli a bagno in acqua fredda per 12 ore. Fare soffriggere in una casseruola con 2 cucchiaini di olio l’aglio sbucciato e il rametto di rosmarino e salvia per 4 minuti. Eliminare l’aglio e versare nella casseruola i ceci ben scolati, lasciandoli insaporire per circa 4 minuti. Coprire i legumi con abbondante acqua, portare a ebollizione e lessare per circa 2 ore fino a quando saranno teneri. Se la preparazione fosse troppo brodosa fare restringere a recipiente scoperto alzando la fiamma. Salare e frullare i ceci con il loro brodo di cottura e poi filtrare con un setaccio la crema di ceci per renderla possibilmente più “vellutata” ( tenere al caldo). In una casseruola fare bollire l’acqua , una volta giunta ad ebollizione gettare i pici precedentemente preparati. Prendere una padella di medie dimensioni e aggiungere 4 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’ aglio e fare riscaldare. Una volta pronti i pici ,(tempo di cuttura circa 15 min) ,scolarli e saltarli sulla padella per circa 2 minuti con l’olio e l’aglio , aggiungere 2- 3 pizzichi di pepe rosso. Su un piatto fondo mettere 2 cucchiai circa di vellutata di ceci e posare sopra la crema i pici al pepe rosso. Ultimare il piatto grattugiando della bottarga di muggine e aggiungendo qualche fogliolina di salvia a piacere.

MARIA PIA BELLUCCI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA