CORSO CUOCO | PICI TOSCANI CON MELANZANE, SALSICCIA DI CINTA SENESE E PECORINO DI PIENZA

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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO
PICI TOSCANI CON MELANZANE, SALSICCIA DI CINTA SENESE E PECORINO DI PIENZA
DI PIETRO BELLO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il sugo:

– 500 gr di pici
– 2 melanzane viola
– 100 gr pecorino di Pienza semistagionato grattugiato
– 3 salsicce di maiale di cinta
– Basilico
– Olio
– Olio agliato
– Sale

Ingredienti per i pici:

– 120gr semola di grano duro
– 240gr farina 00
– 125ml acqua
– 1 uovo intero

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI PICI:

Mescolare la farina e creare una fontana; versare l’acqua e l’uovo al centro e iniziare a mescolare amalgamando la farina a poco a poco; lavorare fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprire e far riposare l’impasto ottenuto per 12 ore; dividere l’impasto in 4 pezzi da 125gr l’uno. Appiattire ogni pezzo col mattarello e dividerlo in piccoli bastoncini; lavorare ogni bastoncino con le dita fino ad ottenere uno spaghetto di 3-4mm di spessore. Tempo di cottura di 6 minuti circa, di cui 5 abbondanti in acqua salata e 3 in padella.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL SUGO:

Tagliare le melanzane a brunoise e saltarle in padella facendole dorare su tutti i lati, in un’altra padella sgranare le salsicce con poco olio e far rosolare ed eliminare il grasso in eccesso. Aggiungere le melanzane ed aggiustare di sale. Aggiungere basilico tagliato a julienne e l’olio agliato e sfumare con acqua. Aggiungere i pici e far terminare la cottura. Fuori dal fuoco mantecare col pecorino.

PIETRO BELLO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA