CORSO CUCINA | PESCE SPADA AL PROFUMO MEDITERRANEO CON CARCIOFI FARCITI

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SECONDO PIATTO E CONTORNO
CORSO CUCINA | PESCE SPADA AL PROFUMO MEDITERRANEO CON CARCIOFI FARCITI

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la preparazione del pesce spada

– 4 tranci di spada da 150 g ciascuno
– 150 g di pane grattugiato
– 60 g di pistacchi sbucciati e non salati
– 20 g di capperi dissalati
– 1 spicchio d’ aglio
– 2 ciuffi di prezzemolo
– Timo e origano
– Sale e pepe
– Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL PESCE SPADA
Mettere nel mixer il pan grattato con pistacchi, capperi, aglio, prezzemolo, timo, origano e pepe . Ottenere un trito fine ed omogeneo.
Prendere i tranci e privarli della pelle, ungere le mani con l’ extravergine e inumidite i tranci di pesce spada. Fatto ciò passarli nel pan grattato pressando leggermente, in modo da fare aderire la panatura. Togliere la panatura in eccesso con dei leggeri colpi della mano e cuocere in padella con poco olio a fuoco moderato.
Salare e servire.

Ingredienti per la preparazione dei carciofi ripieni

– 8 carciofi
– 1 limone
– 100 g di pane grattugiato
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 2 spicchi d’aglio
– Prezzemolo
– Sale e pepe
– Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI CARCIOFI RIPIENI
Lavare e mondare i carciofi, togliere le foglie più dure e metterli in acqua acidulata con il limone.
Tritare finemente l ‘aglio e il prezzemolo. Unire il pane grattugiato, il formaggio e il trito di prezzemolo e aglio, mescolarli insieme e inumidire il tutto con 2 o 3 cucchiai di olio. Regolare di sale e pepe.
Prendere i carciofi, allargare le foglie e riempirli con l’impasto.
Disporre i carciofi in una pentola con poca acqua e fare cuocere a fuoco lento per mezz’ora a recipiente coperto.

ALESSANDRO ZANELLATI, CUOCO PROFESSIONISTA