CORSO DI PASTICCERE | PERE AL FORNO CON CREMA DI PECORINO DI PIENZA

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CORSO DI PASTICCERE  | DESSERT
PERE AL FORNO CON CREMA DI PECORINO DI PIENZA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA PREPARAZIONE DELLE PERE AL FORNO

– 4 pere Cosce
– 300 g di pecorino di Pienza finemente grattugiato
– 250 ml di panna fresca
– Pepe nero o pepe rosa in grani q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Infornare le pere pelate e private del torsolo per circa 35 min a 180°.
Scardare la panna in un pentolino a bagnomaria fino a 75°, incorporare il pecorino mescolando continuamente.
Finitura:
Impiattare adagiando la pera sopra la crema di pecorino e spolverare con una macinata di pepe nero o rosa in grani.

SIMONE BRESCI, CUOCO PROFESSIONISTA