CORSO CUOCO | PASSATELLI CON SALSICCIA, FUNGHI PORCINI E TARTUFO NERO ESTIVO

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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

PASSATELLI CON SALSICCIA, FUNGHI PORCINI E TARTUFO NERO ESTIVO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 125 gr di parmigiano
– 125 g di farina
– 250 g di pane grattugiato
– sale q.b.
– noce moscata q.b.
– 8 uova
– 2 salsicce fresche
– 200 g di funghi porcini
– tartufo q.b.
– 30 g di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO
Per l’impasto dei passatelli unire il pane, il parmigiano grattugiato, la farina, le uova; regolare di sale, pepe e noce moscata.
Trafilare i passatelli con lo schiaccia patate a fori grossi.
Rosolare i funghi e la salsiccia nell’olio e saltare i passatelli dopo averli cotti 2 minuti in acqua bollente.
Impiattare ed aggiungere il tartufo a scaglie.
MATTEO BOIFAVA, CHEF PROFESSIONISTA