CORSO PER PASTICCERE | PANNA COTTA CON FRUTTI DI BOSCO

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DESSERT

CORSO PER PASTICCERE | PANNA COTTA CON FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone

– 400 ml di panna fresca
– 3 foglie di colla di pesce
– 50 g di zucchero
– 200 g mix frutti di bosco

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL FILETTO IN CROSTA
Mettere a bagno in acqua fredda le foglie di colla di pesce per farle ammorbidire, fatto ciò toglierle dall’acqua e asciugarle.Far bollire la panna fresca in un pentolino, aggiungere lo zucchero e poi spegnere il fuoco, aggiungendo le foglie di gelatina e mescolare con una frusta. Versare la panna in stampini da circa 100 ml l’uno e lasciare freddare in abbattitore per almeno 4 ore. I frutti di bosco possono essere passati velocemente in padella con un poco di zucchero, acqua e maizena e metà aggiungerli freddi.

LORENZO LEGNANI, CUOCO PROFESSIONISTA