CORSO DI CUOCO | PACCHERI FARCITI DI BACCALÀ ALLA PUTTANESCA

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CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
PACCHERI FARCITI DI BACCALÀ ALLA PUTTANESCA

Ingredienti per 4 persone

– 200 gr di Paccheri trafilati al bronzo
– 300 gr di baccalà dissalato e idratato
– 100 gr di latte di capra
– 1/2 porro
– 350 gr di pomodorini Pachino
– 2 filetti di acciughe sott’olio
– 1 cucchiaio di prezzemolo
– 1 cucchiaio di capperi dissalati
– 10 olive nere sott’olio
– olio extravergine di oliva
– sale
– peperoncino macinato
– trito di menta e basilico freschi

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Schiumare il baccalà in acqua leggermente salata fino al punto di ebollizione.
Scolare e togliere le lische e la pelle. Metterlo in una casseruola con il porro tritato e il latte. Cuocere, mescolando continuamente, per 5/6 minuti.
Versarlo in un tritatutto con il prezzemolo, regolare di sale e pepe e ridurre in crema.
Cuocere i paccheri in acqua bollente salata. Scolarli molto al dente.
Disporli separati sul piano di lavoro.
Farcirli con la crema preparata e metterli in una teglia rivestita con carta da forno, irrorati con un filo d’olio. Per il sugo, tagliare i pomodorini, eliminare i semi e saltarli in padella con: tre cucchiai d’olio, i capperi, le acciughe e le olive a rondelle. Regolare di sale e peperoncino.
Gratinare i paccheri in forno a 180° per 5 minuti e servirli caldi con la “salsa alla puttanesca”. Guarnire a piacere con il trito di menta e basilico.

PRIMO PIATTO NUTRACEUTICO PREPARATO IN RELAZIONE ALLE PROPRIETA’ DEGLI INGREDIENTI:
Baccalà: maggiore contenuto di proteine della carne; proteine ad alto valore biologico; forte presenza di lisina (aminoacido essenziale).
Olio Extravergine di Oliva: Polifenoli, Vitamina E e Carotenoidi Antinfiammatorio, anti-stress ossidativo, regolatore della pressione arteriosa.
Capperi: flavonoidi (quercetina) antiossidanti; i capperi facilitano la digestione dei carboidrati.

PAOLA AGRIPPA, CUOCA PROFESSIONISTA